MACA

DESCRIPCIÓN

Familia: Brassicaceae

Nombre Científico: Lepidium Meyenii Chacon

Nombre Común: Maca, maka, maino, ayak, chichita, ayak willku

La MACA es una herbácea pequeña que crece muy cerca del suelo.

-Tallo: Su tallo es muy corto y poco visible.

-Hojas: La MACA posee de 14 a 20 hojas de forma arrosetada, con una vaina ensanchada, peciolo largo con la cara superior aplanada y limbo con un largo de 6 a 9 cm.

-Inflorescencia: Su inflorescencia consta de un racimo compuesto y flores pequeñas de color verde claro que están dispuestas en grupos.

-Raíz: La MACA tiene una raíz globular redondeada, similar a un rabanito, mide hasta 8 cm de diámetro y tiene un sabor algo picante. Su color es variable y va desde el amarillo claro hasta el negro pasando por el rojizo, morado y marrón.

CARACTERÍSTICAS

-Es una planta herbácea anual o bianual.

-Durante el almacenamiento, disminuye el sabor picante, por la disminución de alcaloides.

-Su sabor es amargo picante, por la presencia de alcaloides.

-Durante el almacenamiento, adquiere un sabor ligeramente dulceino, por la formación de azucares reductores.

-Es de color amarillo, rojo y negro.

-Tiene hojas dentadas y flores blancas.

-La parte usada con fines nutricionales y terapéuticos es el tubérculo, el cual tiene -forma de pera y alcanza 8 cm de alto.

ORIGEN 

La Maca (Lepidium Peruvianum) es uno de estos productos que se cultivan en los Andes desde el tiempo de los Incas, en altitudes comprendidas entre 3,800 a 4,500 m.s.n.m. 

Es una raíz tuberosa, domesticada por los Pumpush de Junín, una Cultura Pre-Inca, allá por los 700 años AC, quienes habitaban en las riveras del Lago Chinchaycocha, como demuestran los restos encontrados en las cuevas de Pachamachay, del ahora anexo de San Blas, Distrito de Ondores, Provincia de Junín y que tuvieron como su principal alimento y fuente de subsistencia.

USOS

-Fresca: Se cocina de " huatias " en el momento de su cosecha, como también se preparan mazamorras con pequeña adicción de azúcar y maicena o harina de chuño y agua

-Seca: Después de remojar por espacio de 12 horas luego de haberlo limpiado, se somete a su cocción en la misma agua para obtener un líquido marrón oscuro (extracto) y encontrarse l producto cocido y masticable fácilmente.

-Parte líquida: Añadiéndose un poco de esencia de vainilla se consume como refresco o se adiciona a la leche u otro líquido dulce a consumirse en los desayunos se pueden hervir con quinua y manzana

-Cóctel de maca: A partir de un ¼ kg de maca entera hervida con 6 lt. De agua, clavo de olor y canela, se obtienen 3 lts. Del extracto, se baten 4 claras de huevo hasta punto de nieve, agregar el extracto, añadir azúcar y licor al gusto

-Parte sólida: Se licúa con agua, pudiendo añadirse a las sopas para espesarlas o también darles el mismo tratamiento que a cualquier fruta.

CLASES

-Maca Roja: Esta variedad denominada Maca Roja, es recomendada y utilizada principalmente para tratar problemas de osteoporosis y próstata. Esta variedad es la que contiene una mayor concentración de antioxidantes.

-Maca Negra: La maca negra es altamente utilizada y recomendada para tratar problemas de fertilidad y capacidad cognitiva. El consumo de maca negra aumenta y mejora la producción de espermatozoides, favoreciendo los procesos cognitivos en las personas.

-Maca Amarilla: Esta variedad (Lepidium peruvianum) es la más conocida y utilizada dentro de los otros tipos de maca, posee unas extraordinarias propiedades como antioxidantes, revitalizantes y nutricionales. Su consumo mejora los procesos de aprendizaje y la memoria.

(Fuente: Inka Maca)